Ovamurina: il dolce segreto di Sciacca tra storia e tradizione (con ricetta)

Ci sono dolci che non sono solo ricette, ma veri racconti di territorio.L’Ovamurina è uno di questi.

Un dolce antico, sorprendente, quasi misterioso, che racchiude dentro di sé tutta l’anima di Sciacca: il mare, la terra, le tradizioni monastiche e quella creatività siciliana capace di trasformare pochi ingredienti in pura magia.

La storia dell’Ovamurina

La leggenda ci porta indietro nel tempo, in un’estate del 1600.

Le monache della Badia Grande di Sciacca si trovarono davanti a una richiesta importante: Carlo V di Spagna desiderava un cannolo con la ricotta.Ma il caldo estivo aveva reso impossibile reperire la ricotta.

E allora accadde qualcosa di straordinario.

Con quello che avevano a disposizione — uova, mandorle e cacao — le monache crearono un dolce completamente nuovo, che ricordasse il cannolo nel gusto e nella forma.

Nacque così una sorta di frittata dolce, arricchita con crema di latte e marmellata di zucchina, arrotolata su sé stessa.Un contrasto perfetto tra consistenze e sapori.

Il risultato? Un successo assoluto.Un dolce che ancora oggi sorprende chi lo assaggia.

Cos’è l’Ovamurina

L’Ovamurina è un dolce unico nel suo genere:

• Esterno: una frittatina dolce di uova e mandorle tostate

• Interno: crema di latte vellutata

• Cuore aromatico: marmellata di zucchina con cannella e agrumi

• Nota finale: cioccolato e profumi speziati

La sua forma irregolare e il colore maculato ricordano la murena mediterranea, da cui prende il nome.

La ricetta originale dell’Ovamurina

Ecco come prepararla a casa, seguendo la tradizione.

🍈 Marmellata di zucchine

Ingredienti:

• 200 g di zucchine lunghe (cucuzze)

• 160 g di zucchero

• 5 g di succo di limone

• Scorza di arancia

• 1 pizzico di cannella

Procedimento:

1. Pulire e tagliare le zucchine eliminando semi e parti spugnose

2. Scottarle in acqua salata e lasciarle riposare

3. Cuocerle con zucchero e limone fino a ottenere una marmellata densa

4. Aggiungere cannella e scorza di arancia

🥚 Frittatina alle mandorle

Ingredienti (per 3 frittatine):

• 3 uova

• 20 g di zucchero

• 5 g di cacao

• 50 g di mandorle (dolci e amare)

• Cannella

• Olio extravergine d’oliva

Procedimento:

1. Tostare le mandorle in modo non uniforme e tritarle grossolanamente

2. Mescolare con uova, zucchero, cacao e cannella

3. Cuocere in padella antiaderente formando delle frittatine sottili

🥛 Crema di latte

Ingredienti:

• 1 litro di latte

• 230 g di zucchero

• 100 g di amido di mais

Procedimento:

1. Scaldare il latte con lo zucchero

2. Sciogliere l’amido in una parte di latte

3. Unire e cuocere fino a ottenere una crema liscia e densa

Assemblaggio dell’Ovamurina

1. Prendere una frittatina

2. Spalmare la marmellata di zucchine

3. Aggiungere la crema di latte

4. Arrotolare quando è ancora morbida

5. Spolverare con zucchero a velo

Ed è pronta.

Un dolce che racconta Sciacca

L’Ovamurina non è solo un dessert:è un simbolo. Racconta una Sicilia fatta di ingegno, di semplicità trasformata in eccellenza, di tradizioni tramandate nei secoli.

È un dolce che sorprende al primo morso, perché rompe ogni schema:dolce e delicato, ma allo stesso tempo complesso e profondo.